Viennoiseries
fabriquées par

Def. « tourrier(e): le/la tourrier(e) est la personne qui est en charge de fabriquer la pâte feuilletée pour la viennoiserie. Cela consiste à « tourrer » la pâte, c’est à dire à intégrer des couches de beurre très fines entre chaque couche de pâte et de renouveler l’opération jusqu’à obtention d’une pâte composée de fines couches de beurre, pour un maximum de légèreté et d’onctuosité. La pâte sera alors parfaitement « tourrée » et prête à être détaillée et façonnée pour former des croissants, des pains au chocolats ou des pains aux raisins.

Nos tourrières
et nos tourriers